Яндекс.Метрика
Открыть меню

Рецепт: Кулич по Дюкану — Апельсиновый с шоколадной глазурью в аэрофритюрнице

Ингредиенты:

мука из овсяных отрубей — 4 ст.ложки;
отруби пшеничные — 2 ст.ложки;
сухое молоко обезжиренное — 60 гр.;
изолят протеина — 2 ст.ложки;
яйца куриные — 4 шт.;
кефир обезжиринный — 50 мл.;
разрыхлитель теста — 1 ч.ложка;
апельсин — 1 шт.;
творог обезжиренный пастообразный — 4 ст.ложки;
куркума молотая — 0,5 ч.ложки;
сахарозаменитель — по вкусу;
ванилин — по вкусу;
соль — щепотка;
какао порошок до 11% жирности — 2 ч.ложки

Способ приготовления:
Некоторое время назад я уже демонстрировала куличик на отрубях, а сегодня покажу его разновидность.

Добавим яркости во вкусовые и внешние характеристики за счёт апельсина и куркумы и еще попробуем исключить крахмал, заменив его на протеин, что позволит нам ещё больше сократить углеводы и нарастить белки, соответственно.

Протеин подойдет и не дорогой, соевый, к примеру.
У соевого нет ярко-выраженного вкуса, но свойств своих он не теряет. Дорогой, конечно, вкуснее, но зачем нам дополнительный вкус в выпечку, где имеются и другие активы вкусовые.
На мой взгляд, разумнее дорогой протеин использовать для белкового коктейля.
Выбор за вами, естественно.

Показываю оба варианта, если вы озадачены выбором и поиском.

Вот разница порошков.
Как видим, только в цвете есть отличие, а структура совершенно та же.
Запах разный, что не удивительно.

По количеству ингредиентов докладываю, что выше указан полный перечень продуктов и на бисквит и на глазурь,
а значит из общего перечня-количества следует выделить состав глазури:
— 2 ч. ложки маложирного какао,
— сахарозаменитель (далее по тексту — сахзам) по вкусу,
— 2 ст. ложки мягкого пастообразного творожка,
— 30 гр. сухого обезжиренного молока (далее по тексту — СОМ).

Итак, приступим.
Немного подготовительных действий.

Прежде всего, снимем цедру с одного апельсина среднего размера и выжмем сок из его же половинки.

Смешаем вместе сок и цедру.

Затем, овсяные отруби измельчим в муку с помощью кофемолки. Кстати, можно и уже готовую муку из отрубей использовать. Сейчас не сложно найти этот продукт в продаже.

Пшеничные отруби не измельчаем.

Отделяем белки от желтков и помещаем их по разным емкостям.

К желткам добавим все ингредиенты для бисквита, за исключением соли и взбиваем-вымешиваем до однородности.

Сначала желтки перетрем с кисломолочными продуктами.

Теперь добавим все остальное для бисквита и тщательно перемешаем.
Все сыпучие продукты предварительно просеиваем.

Белки взбиваем с солью до максимально возможной пышности, крепости и густоты, чтобы при переворачивании миски, белки оставались в тазике, как прибитые.

Постепенно добавляем белки в тесто, частями и распределяем их аккуратно, нежно, перемещая лопатку снизу-вверх. Белки не должны опасть и окончательный вид теста должен быть очень воздушным.

Здесь можно даже увидеть комочки белков.
Это и хорошо и правильно.

Выливаем тесто в имеющиеся формы для выпекания.
Диаметр верхней кромки у моей формы 14 см., а высота 8 см.
У меня форма с антипригарным покрытием, которое я буквально только сбрызну маслом. Если у вас силикон, то можно вообще обойтись без масла.

В общем, ориентируйтесь на характеристики своей формы, но с учетом того, что мы здесь вообще-то углеводы экономим.

Форму заполняем на 2/3 высоты с запасом на потенциальный подъем куличика в процессе выпекания.

Выпекаем при 180 градусах 20 минут в предварительно разогретой аэрофритюрнице.
В процессе выпекания стараемся внутрь не заглядывать, дадим возможность кексику подняться максимально.

По истечении времени приготовления, дадим куличу отстояться внутри печки еще минут 10, потом приоткроем дверцу слегка и дадим ему остыть до теплого состояния, не доставая его из недр печки.

Когда кулич остынет, достаем его из формы и выкладываем на решетку.

Решетка — это важно для теста из отрубей. Иначе бисквит рискует стать «мокрым» и липким, а нам нужна пышность и сочность.

Поскольку глазурь застывает очень быстро, начнем ее приготовление уже когда кулич совсем остыл и обветрился на решетке минут 30.

Смешиваем какао и СОМ.

Постепенно добавляем сахзам и творожок, добиваясь необходимой сладости и густоты глазури.
Тщательно вымешиваем.

Смазываем поверхность кулича глазурью и отправляем его в холодильник до полного застывания.

Минут через 20 куличик будет полностью готов.
Можно присыпать кондитерской посыпкой или кусочками «живых» конфет украсить, по желанию.

Если использовать стандартные бумажные формы для куличей, то количества теста хватит на две таких формы и их я тоже немного промазываю маслом.

Мне в этот раз удалось соорудить несколько куличиков и я поэкспериментировала с глазурькой.
Поверх шоколадной еще и белой белково-сахарной шапочкой прикрыла некоторые экземпляры.
В общем, это уже так, баловство, но интересно в разрезе и для ребенка радостнее выглядит!

Угощаемся и наслаждаемся!

Приятного аппетита!

© 2017 Рецепты вкусных блюд · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено
Дизайн и поддержка: GoodwinPress.ru